Про каву і не тільки

Цей пост я написала на прохання моєї ЖЖ подруги zordik. Вона звернулася до мене з питанням, чи знаю я, як правильно заварювати чорний кави. Сама я до цього напою байдужа. Як це не здасться банальним, дружу тільки з розчинною, або Лате, АЛЕ!! я знайома з людиною який ввібрав цей напій, можна сказати, з молоком матері і для якого без кави день не починається і не закінчується. І ця людина Тоні, господар міні-заводу-крамниці ЕльБабур, що спеціалізується з виготовлення та продажу спецій і кави в Назареті, і який із задоволенням погодився розповісти і показати, як він готує цей ароматний напій.

DSC_1100

Будівля, в якій знаходиться лавка, розташоване в Старому Місті має давню історію. Воно було побудоване 250 років тому, як літній будинок на околиці (зараз це вже далеко не околиця, але старожили пам’ятають ті часи, коли недалеко від будівлі простягалися поля з пшеницею, гарбузом та динями). У 19 столітті родина Темплер Вагнер відкрила в ньому млин, послугами якої користувалися жителі Назарету і околиць, які прибували на верблюдах, конях і ослах, c ношею мішків пшениці і кукурудзи.

Після окупації Ізраїлю Британськими військами, темплери змушені були залишити Країну Обітовану, і будинок був куплений назаретянин-арабом Джарджура Каназа, який продовжив млинарство. DSC_0730
DSC_0731
DSC_0735
DSC_0724
DSC_0726
Сьогодні управляють його справою онуки Тоні і його брат, названий на честь діда. Млин досі працює, і сюди досі приїжджають селяни з сусідніх поселень, з урожаєм пшениці, тільки замість верблюдів – вантажні машини, а замість ослів – тендери, і обробка йде вже за допомогою сучасного обладнання. Так само до послуг місцевих мешканців і туристів більше 1500 видів прянощів, лікарських трав, спецій, сухофруктів і багато іншого. DSC_0734DSC_1024
DSC_1026
DSC_1032
DSC_0738
DSC_1036
DSC_1041

В один з мох останніх візитів до Назарета, я попросила у Тоні показати мені як він варить каву в турці. Погодившись, спочатку він повів мня ось до цієї машини, яка займається очищенням кавових зерен від лушпиння і його обжаркой DSC_0980
DSC_0985 кавові зерна до

DSC_0981

і після

DSC_0983 для того, щоб досягти найкращий результат у приготуванні смачного, ароматного й корисного напою, кавові зерна повинні бути гарного сорту і якості (арабіка, робуста в співвідношенні 2/3 – арабіки),
а також свіжого помелу DSC_0991 для початку Тоні скип’ятив воду в турці

DSC_1060

зняв з вогню і додав 6 ст.ложек з верхом свіжомеленої кави і все це на півлітра води

DSC_1067
DSC_1069
перемішав

DSC_1070
DSC_1071 повернув на вогонь, додав ст.л. цукру і мелений кардамон

DSC_1076
DSC_1077 Варити каву слід на тихому вогні, оскільки кава має звичку “тікати”. Коли кава почав закипати, Тоні взявся його постійно помішувати і якщо піна піднімалася вгору, він на кілька секунд прибирав турку з вогню, а потім повертав, продовжуючи безперервно помішувати і так кілька разів, поки піна повністю не осіла

DSC_1084

DSC_1082
DSC_1083
DSC_1086
DSC_1090 потім зняв з вогню, дочекався поки осяде кардамон і розлив по маленьким чашкам

DSC_1113
DSC_1096

Найдивовижніше для мене було те, що за словами Тоні, кожна людина розмішує кавовий напій в процесі його приготування по-різному і ЦЕ надалі впливає на його смак. Тобто візьміть кілька людей, помістіть їх в однакові умови, предоставте їм однакову посуд, кава, вогонь – у них вийде зовсім різний за смаком кавовий напій! Ще Тоні расскзал мені, що за смаком готової кави, він може визначити хто з працівників його приготував. Ось до якої міри майстерності дійшов людина – завзятий його шанувальник. В Ізраїлі кави з кардамоном вже давно став візитною карткою доброї кави. Їм насолоджуються не поспішаючи, потягуючи густий ароматний напій під тінню дерев, і здається, що вся принадність життя зосереджена між губами і краєчком чашки.

Leave a Reply